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【巡味.年華】懷舊老粵菜重現江湖
寒舍食譜 巡味.年華
隆重獻上懷舊老粵菜

原始老店招牌菜、VIP獨家私房菜
歷任主廚拿手好菜重現上桌

活動菜單 <點選此處>

詳情及預訂請洽訂席中心02 6622 8018
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寒舍食譜


頂級粵菜餐廳「寒舍食譜」為寒舍於2000年開設的首間餐廳,2010年時隨著台北寒舍艾美酒店的開幕移至館內,二十餘年的輝煌歲月成就無數精彩豐餚。寒舍食譜自9月23日起隆重推出「巡味.年華」懷舊粵菜,由寒舍集團資深行政主廚吳銘儒揮灑精湛手藝,將原始老店招牌菜、VIP獨家私房菜以及歷任主廚的拿手好菜重現上桌,包含龍鳳補湯、荔茸釀蟹鉗、薏仁先知鴨、港式羊腩煲與手創乳豬糯米卷等,價格自480元+10%至3,680元+10%,讓饕客們重新體驗寒舍食譜經典懷舊粵菜的好味道。詳情及預訂請洽台北寒舍艾美酒店訂席中心02 6622 8018。

【主廚特別推薦】
★荔茸釀蟹鉗
特將經典粵菜「荔茸香酥鴨」與「炸蟹鉗」相結合,拌入豬油的濃郁大甲芋泥輕裹肥厚蟹鉗肉,絕佳風味於當時造成轟動,成為必點佳餚。

★龍鳳補湯 (附花膠)
香港名廚來台交流時所設計的滋補聖品,匯聚食材精華的上湯佐搭鮮嫩雞肉與珍稀花膠,可選擇添入鹿茸與海馬的「龍湯」,或添入紅棗與冬蟲夏草的「鳳湯」。

★鵝肝薏仁先知鴨
由蔡辰洋先生所命名的先知鴨,取名靈感來自宋代文豪蘇東坡的詩句「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知」。歷經醃、炸、燜等繁複工序,完美呈現入口即化的鮮嫩肉質。

★手創乳豬糯米卷 (需三天前預訂)
遵循古老技法,歷經去骨、去肉與油脂以及縫合等費時繁瑣程序,精準拿捏火候烤製出酥脆乳豬皮,輕裹鹹香臘味糯米飯,一嚐功夫名菜。

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