寒舍食譜

歲月淬煉，經典重現，品味傳統好味。寒舍食譜於2025年11月03日至12月31日推出多款「老廣味」料理，每道NT320+10%起。

寒舍食譜吳銘儒主廚，深耕粵菜文化，以「60年代老廣菜」為主題，推出10道經典料理，帶領饕客重返粵味黃金年代。主廚團隊以匠心重現昔日廣州酒家手藝，將舊時光的家傳風味融入當代粵菜品味，打造一道道承載情懷與溫度的經典菜餚。

■ 活動菜色 ■
粉絲醬燒肉蟹煲 NT5,280+10%
以廣東家庭年節常見的「肉蟹煲」為靈感，結合潮汕粉絲吸附湯汁的特性，採用台灣活蟹與五花腩同煨，慢火燜煮將蟹的鮮味融入醬汁，香氣濃郁。主廚特製的老抽與豆瓣醬平衡了海鮮與豬肉的油潤感，粉絲吸飽精華，入口彈滑鹹鮮。

雞子魚頭羹(適用四位) NT2,480+10%
源於廣州酒家常見的「魚茸羹」做法，以新鮮魚肉剁茸打漿，與雞子細切燙熟後共煮成羹。湯底以老母雞高湯提味，質地柔滑而富層次。主廚保留傳統手打技法，口感細膩、鮮味純淨，是廣東宴席中展現刀工與湯藝的經典佳餚。。

窩蛋手打天津冬菜牛肉餅 NT1,280+10%
六〇年代香港與廣州家庭飯桌上的懷舊滋味。手打牛肉餅講求肉質彈韌與油脂分布均勻，搭配天津冬菜增添鹹香層次，蒸熟後中央打上一顆蛋黃，象徵「圓滿豐盈」，蒸氣鎖鮮，香氣濃郁

蝦醬海山骨 NT960+10%
以港式「蝦醬骨」為本，選用台灣產梅花豬肋條醃入南洋風蝦醬，靜置入味後炸至外酥內嫩。蝦醬的鹹鮮與骨肉香交織成濃郁滋味，是酒家菜中最具「老廣風情」的下酒名物。
 
潮釀雙腸滿堂香 NT760+10%
源自潮汕地區的節慶手工腸。以糯米、綠豆仁、紅豆入餡灌製成「糯米腸」，再以蛋漿包裹蒸製成「蛋腸」，寓意「雙喜滿堂」。兩者同盤上桌，香氣交融，糯香油潤。

梅菜扣肉陳村粉 NT420+10%
「梅菜扣肉」是粵菜中最能體現工序層次的家常名菜。主廚選用五花肉煮後炸香，再與梅乾菜層層堆疊入甕蒸煮，肥而不膩。特別搭配陳村粉吸附肉汁精華，創造「飯菜一體」的新式食感，鹹甜分明、香滑濃郁。

鮑魚雞球大包 NT420+10%
靈感取自六〇年代廣東茶樓的「大包文化」。包內以鮑魚片與雞腿肉燒汁燜煮後包入餡中，包體蓬鬆柔軟，內餡鮮香濃郁。每一口都是舊時港茶味的奢華升級。。

芝士三文魚酥 NT420+10%
融合西式酥皮工藝與港式茶點精神的創作料理。以奶油酥塔為基底，內餡拌入芝士與煙燻三文魚，低溫烘烤使香氣層層釋放。外皮酥脆、內裏濃香的港式小點。

娥姐鮮蝦粉果 NT360+10%
取材自廣東老字號點心「鮮蝦粉果」，皮薄透明、餡料飽滿。以蝦仁、韭黃、筍絲為餡，手工摺褶後現蒸上桌，取名「娥姐」則是向六〇年代廣州茶樓名點師傅致敬。每一顆粉果皆傳遞著昔日點心師的手藝溫度。

鴿蛋福果腐竹甜湯 NT320+10%
延續廣東傳統「福果糖水」作法，以黃豆與腐竹慢火熬煮，湯色乳白、豆香濃郁。加入象徵圓滿與多子的鴿蛋與白果，寓意「福祿壽全」。微甜而不膩，是老廣人飯後最喜愛的溫潤甜品。

■活動備註■
*「粉絲醬燒肉蟹煲」料理恕不適用於寒舍美饌卡、各信用卡及其它各項優惠。
*適用寒舍生活App消費累點。
*恕不適用於萬豪累積點數及寒舍生活App生日禮券。