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【粵菜風華】全新粵式美饌、造型港點
寒舍食譜 粵菜風華

全新匠藝單點,NT360+10%起
頂級食材匠藝呈現,品味精緻奢華的全方位體驗

寒舍食譜 粵菜風華 由此預訂

詳情及預訂請洽訂席中心 02 6622 8018

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寒舍食譜


洞察近年餐飲市場對「頂級食材」、「體驗式服務」與「精緻化呈現」的趨勢,台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」由吳銘儒行政主廚領軍,推出近20道全新粵式美饌,嚴選鮑魚、花膠、松葉蟹、和牛等頂級食材,融合創新技藝詮釋經典粵菜,並大幅提升桌邊料理比例,打造視覺與感官的沉浸式饗宴,主廚推薦菜色包括「鮑汁香蔥酥脆花膠」、「桂花蛋瑤柱炒花膠」、「煙燻荔枝木梅頭叉燒」、「三蔥煎焗牛煲」、「貴妃海鮮響米泡飯」、「鮑魚酥」與「和牛春捲」,款款皆展現奢華與匠藝。

匠藝單點首推「鮑汁香蔥酥脆花膠」NT2,880+10%,花膠素有「海洋人參」美譽,主廚選用頂級冰島鱈魚肚製成的肥厚花膠,蒸煮至滑嫩彈牙後入鍋油炸,口感細膩彈牙,蘊含豐富膠原蛋白。「桂花蛋瑤柱炒花膠」NT1,880+10%,現場桌邊翻炒,將蛋香、瑤柱、銀芽與花膠交織炒香,花形的細嫩炒蛋宛如桂花綻放,包附於爽脆銀芽與養顏花膠,色香味俱全。「貴妃海鮮響米泡飯」NT4,280+10%,以豬龍骨與龍蝦殼細火熬製六小時,成就一鍋色澤橙紅、香氣撲鼻的濃郁高湯,可選擇搭配整隻鮮活的澳洲水姑娘龍蝦或北海道松葉蟹入饌。當炸至酥香的米粒入鍋,隨之響起悅耳滋滋聲響,佐以彈牙鮮嫩的龍蝦與飽滿肥美牡蠣,醇厚海味交織酥脆響米,呈現視覺與味覺的雙重饗宴。

寒舍食譜楊希文燒臘副主廚亦設計全新料理「煙燻荔枝木梅頭叉燒」NT1,680+10%,選用肉質軟嫩、纖維細緻的梅頭部位,再以荔枝木煙燻後上桌,鮮嫩多汁的招牌叉燒吸附煙燻香氣,更添口感層次。「三蔥煎焗牛煲」NT1,580+10%,經典煲仔「薑蔥牛肉煲」的變奏,於燒熱的砂鍋中放入拍薑、紅蔥頭、整顆大蒜一同下鍋爆香,後放入醃漬入味的美國Prime等級去骨牛小排,上桌前於桌邊以煸香辛香料為基底,現場加入半熟牛肉烹調,起鍋前嗆上些許紹興酒,蔥、薑混合著肥牛濃郁香氣,熱氣蒸騰。

精緻港點推薦「韭黃東星斑腸粉」NT880+10%,嚴選澎湖鮮美東星斑,整塊魚肉被滑嫩腸粉包裹,入口柔滑,鮮香四溢。「鮑魚酥」NT680+10%,以兩顆一兩重的鮮彈鮑魚為主角,主廚以鬆脆酥皮將其包覆,封鎖豐盈鮮汁,酥皮特別製成鮑魚造型,外觀可愛、品味奢華。「荔枝鹹水餃」NT360+10%,巧妙融入紅麴製成瑰紅荔枝造型外皮,酥脆米果結合傳統糯皮包裹鮮香雞肉、香菇與筍丁,造型小巧風味獨具。與「和牛春捲」NT520+10%,選用美國極黑和牛製作內餡,保留春捲皮的空心酥脆口感,咬下瞬間,酥香與肉汁激盪味蕾,令人一試傾心。

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【粵菜風華】全新單點菜單

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